はじめに  2

第1章 腸内環境を整え認知症を防ぐ「醤油と味噌」(発酵食品)

●腸内環境を良くする発酵食品 14

●腸は人間の大切な根本 17

●脳と密接な関係がある腸内環境 18

●腸内環境悪化の原因 22

●醤油 23

・材料、発酵期間によっては認知症を招く危険性がある 23

・良い醤油の選び方 25

・本物の本醸造の醤油とは 28

●味噌 32

・味噌の種類 32

・戦国時代の武士も知っていた味噌の栄養 34

◇コラム 食材の旨味を引き出す天才、麹について 36

●梅干し 37

・血液を濃くする梅干しの効用 37

・素晴らしいアルカリ性食品、梅干しの栄養 39

・どんな梅干しを選ぶべきか 40

・梅干しの粉 41

◇コラム 認知症の種類 43

第2章 認知症を防ぐ驚異の完全食、玄米

●驚異の玄米食 46

・虚弱体質だった幼少時代 46

・玄米で疲れ知らずの体に 49

●バランス良く栄養を吸収できる完全食・玄米 52

●生命力あふれる玄米の栄養 54

・発芽モード玄米の重要性 57

・1日1食でもできることから始めよう 58

●玄米をおいしく炊いて、おいしく食べる 60

・玄米の炊き方いろいろ 60

・玄米の友となる食品 62

●腸内環境を改善する珪素の重要性 65

第3章 脳の老化を防止し認知症を防ぐ豆腐とおから

●室町時代に食材となった豆腐(大豆) 68

・豆腐のいわれ 68

・認知症予防と神経細胞活性化が期待される大豆(豆腐) 68

・血液もきれいにする大豆 70

●栄養豊富なおから 71

・腸内環境改善と老化防止に 71

・生活習慣病の予防にも 74

◇コラム 認知症の原因となる生活習慣 76

第4章 認知症を防ぎ脳の働きを良くする油

●脳は油でできている 80

●油の基礎知識 81

●悪い油とは 82

・マーガリンの恐ろしさ 82

・トランス脂肪酸の危険性 85

・ショートニング、コーヒーフレッシュ 87

・危険なサラダ油 90

・減らしたほうがいい「オメガ6」系統の油 92

●脳の働きを良くする油 94

・オメガ3を含んだ油 94

・DHA・EPAの豊富な青魚を食べよう 94

・亜麻仁油、えごま油(シソ油) 96

●油の汚れは油で落とす 97

●麻の実 99

・麻の実を食べている村に認知症の老人がいない 99

・奇跡の油カンナビジオール(CBD)とは 102

◇コラム 物忘れと認知症の違い 105

第5章 認知症を防ぐミネラル豊富な水

●水は命そのもの 110

●ミネラルの豊富な水を飲もう 111

●水は体内の毒素を排出する 113

●体と脳に影響を与える悪い水とは 115

●脳に悪い清涼飲料水 118

●脳の老化を防ぐ水 120

●脳にいい水は溶かす力の強い水 122

◇コラム 活性酸素と脳 125

第6章 体液のミネラルバランスを整え認知症を防ぐ塩

●自然塩は血圧を下げる!! 128

●計り知れない多大なる塩の恩恵 130

●塩のさまざまな働き 132

●塩の種類 134

●減塩の害 134

●「年齢+90」が適切な血圧だった 135

●専売制で体に悪い塩が…… 139

●体にいい塩で体液のミネラルバランスが良くなる 141

●海水塩のにがりに注意 146

◇コラム 認知症になりやすい性格 150


おわりに 151